近年來，我國果酒銷售額持續攀升，行業規模不斷擴大。業內專家認為，我國果酒產業仍處于初級階段，在發明專利、專業人才、產品研發、行業特色等方面仍存在短板。
荔枝酒、楊梅酒、桑椹酒、五味子酒、藍莓酒、蘋果酒……隨著人們健康消費意識的提升，如今以葡萄酒為代表的果酒產業正迎來新的發展機遇期。《2014年至2018年中國果酒研究報告》顯示，目前我國果酒銷售額年增長率為15%，預計2018年果酒行業規模將超過2000億元。
這僅僅是個開始。“世界上主要發達國家果酒消費量是人均6升，我國目前是0.2升至0.3升。我國果酒市場大有潛力，但果酒飄香，人才等短板還需補上。”在日前舉行的第五屆中國果酒科技峰會上，西北農林科技大學葡萄酒學院院長房玉林表示。
眾所周知，法國是葡萄酒生產大國，事實上不只是葡萄酒，法國的蘋果酒同樣暢銷世界。
“改革開放以來，我們逐步形成了在國內具有一定影響力的果酒品牌。比如，冰清、悠蜜等。但是，與世界平均發展水平相比，我們的果酒產業發展仍然滯后。”統計數據顯示，2014年我國人均占有鮮果121.9公斤，是世界人均占有量的1.4倍，但人均果酒消費量遠低于主要發達國家。
記者在采訪中了解到，作為世界通暢型產品，果酒在世界酒類中的占比為15%至20%。德國著名果酒品牌“百人城”旗下一些熱門產品，如李子酒、櫻桃酒在全世界均有很好的銷量。此外，日本的梅子酒、美國的綠霧酒，也都是很暢銷的產品。
相比國外的“風光”，中國果酒似乎有點落寞。“整體上，我國果酒產業仍處于初級發展階段，與市場的期待不匹配。隨著時代的進步和消費結構升級，以獨特風味和色澤取勝的果酒，其營養健康的屬性決定了果酒將成為未來中等收入群體一大消費需求。”陜西省果業管理局副局長范海龍表示。
產業鏈長，關聯度高，經濟效益、生態效益、社會效益突出。多位業內人士表示，我國擁有非常豐富的水果資源，除了大宗水果如蘋果、葡萄外，還有柑橘、藍莓、五味子、黑加侖、樹莓等特色水果。果酒是涉農產業中最適合一二三產業聯動的產業，對有效解決“三農”問題、助力鄉村振興都有重要作用。
這與科技部農村技術開發中心副主任楊經學的看法不謀而合。“果酒產業有多重特征，一是屬于農產品精深加工產業，能夠帶動一二三產業融合發展，帶動農民增收致富；二是屬于特色產業，具有鮮明的地域性特色，比較小眾，但具有高端性；三是屬于大健康產業，富含水果營養成分，種類豐富，是健康飲品。”楊經學說。
酸酸甜甜的果酒緣何國內國外“冰火兩重天”？尚不成熟的生產工藝和技術是只“攔路虎”。據房玉林介紹，國內從事果酒研發的人才目前有幾種來源，比如“白轉紅”“紅轉果”，專業從事果酒研發的人才甚為短缺。一個突出表現是，目前果酒生產工藝和生產裝備主要借鑒葡萄酒，缺乏專門性的生產工藝和生產設備。
由此帶來的問題是，受原輔材料、生產裝備、生產技術、市場流動等諸多因素的影響，果酒香氣、質量和口感等往往不協調。以南方果酒荔枝酒為例，色素穩定便是一個亟待解決的難題。“一瓶酒聞起來可能果香不錯，但品嘗起來卻口感粗劣。”房玉林說。
不僅如此，我國果酒申請的發明專利與世界發達國家相比，與葡萄酒和白酒相比，都相對較少，而且還缺乏全國統一的果酒生產標準和相關感官評價體系。“如果說，我們的葡萄酒感官評價體系主要沿用法國的，那么果酒的感官質量評價體系則是沿用葡萄酒的。果酒品類眾多，如蘋果酒、梅子酒、櫻桃酒、草莓酒等，不同的果酒應該有相應的感官質量評價標準。”房玉林表示。
“果酒飄香，推動果酒行業進步和創新發展是實現果酒可持續發展的關鍵。”西北農林科技大學教授、果酒產業技術創新戰略聯盟首席專家李華認為，在目前情況下，培養人才可用繼續教育的方式開展，面向現有從業者和葡萄酒專業學生開展強化訓練。
業內專家建議，在深入挖掘我國果酒的歷史與文化，抓住國際果酒未來發展趨勢的同時，鼓勵果酒向低度化釀造酒、營養化健康酒、自然化有機酒、特色化地產酒、大眾化時尚酒五個方向發展。“有研究資料表明，中國人最喜好的前五位果酒感官質量分別是回味長久、柔和、酸甜適中、酒香濃郁、偏甜。果酒飄香，還要認真研究國人對果酒的消費喜好規律。”房玉林說。
