然而，事實(shí)并非如此，因飲用自釀葡萄酒導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的案例不絕于耳。早在2014年，湖南的張先生因喝自釀葡萄酒中毒，險(xiǎn)些雙目失明的案例就廣泛被媒體報(bào)道。2015年8月24日，徐州的馮女士在自釀葡萄酒的過(guò)程中容器突然發(fā)生爆炸，并將8歲女兒的手臂炸傷。專家指出，自釀葡萄酒容易被雜菌污染，甲醇含量也不可控，而且存在容器爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。
風(fēng)險(xiǎn)一 ：易導(dǎo)致雜菌污染
盡管市場(chǎng)上有很多選擇，但一些消費(fèi)者仍會(huì)自釀葡萄酒。因?yàn)樗麄冇X(jué)得自釀葡萄酒從原料到過(guò)程都能自己把控，沒(méi)有添加劑，釀出來(lái)的酒更純正安全健康。
不過(guò)，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，自釀葡萄酒存在安全風(fēng)險(xiǎn)。其中******的安全問(wèn)題在于可能存在的雜菌污染。不同于工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，家庭自釀酒在釀造過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格的滅菌操作，如果混入雜菌，會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，不僅影響酒的口感，更嚴(yán)重的是，雜菌很可能在里面生長(zhǎng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而這也是自釀葡萄酒普遍存在的問(wèn)題。
同時(shí)，阮光鋒指出，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。
風(fēng)險(xiǎn)二 ：甲醇含量不可控
此外，自釀葡萄酒還可能存在另一種安全風(fēng)險(xiǎn)因素——甲醇。作為一種無(wú)色、易揮發(fā)、有酒精氣味的液體，甲醇具有較強(qiáng)毒性，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響較大，能損害人的呼吸道黏膜和視力。新聞報(bào)道中不時(shí)出現(xiàn)飲用假酒導(dǎo)致失明的案例，失明正是甲醇中毒所致。
阮光鋒表示，由于植物細(xì)胞壁中含有果膠，在發(fā)酵過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生甲醇。工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量，使酒中甲醇的殘留量更可控，符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。而家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，很多人不知道如何減少甲醇的產(chǎn)生。因此，自釀過(guò)程中的甲醇含量往往不可控，風(fēng)險(xiǎn)更高。
風(fēng)險(xiǎn)三：可能爆炸
針對(duì)自釀葡萄酒易存在的眾多問(wèn)題，原國(guó)家食藥監(jiān)總局曾發(fā)布《關(guān)于自釀葡萄酒的消費(fèi)提示》警告稱，自釀葡萄酒密封容器有爆炸風(fēng)險(xiǎn)。
業(yè)內(nèi)人士表示，釀葡萄酒的本質(zhì)是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，轉(zhuǎn)換成二氧化碳和糖分。由于家庭發(fā)酵難以控制溫度和發(fā)酵速度，如果二氧化碳沒(méi)能及時(shí)排除，就會(huì)在密封的容器中形成較高的氣壓。而且家庭釀酒缺乏專業(yè)的容器，普通的玻璃瓶、塑料瓶等容器較難承受較大的壓力，因此可能容易發(fā)生爆炸。
