路卡·馬洛尼11月25日現身上海金茂君悅酒店，參加上海米蘭姊妹城市30周年慶，當他站到臺上細細講述米蘭城中心的達·芬奇葡萄莊園時，所有觀眾都被他深深吸引了。
24歲前滴酒不沾
出生于1961年的路卡·馬洛尼是羅馬人。他那張斧鑿刀刻、線條分明的臉上，仿佛帶著那座古老城市的文化印記。這位在歐洲享有盛譽的品酒師，在18年的品酒生涯里品嘗了超過10萬種葡萄酒。他出版了第一部意大利葡萄酒年鑒，手上執(zhí)掌著全意大利*********的《T H E T A S T E R O F W I N E》(《品酒師》)雜志，他建立的Sensoline網站，是全世界葡萄酒領域中內容最為豐富的門戶網站。他還撰寫了《葡萄酒愉悅感》一書，書中的葡萄酒品味公式，以其極強的可操作性，成為全世界葡萄酒品味者的圭臬。
想象中的品酒師應該有令人矚目的大鼻子，對所有的味道都異常敏感。路卡·馬洛尼卻對這種說法聳聳鼻子，搖搖頭：“其實，人的味覺和嗅覺都差不多。我之所以成為品酒師，不是因為有什么天賦異稟，而是因為對葡萄酒有強烈的激情和特別的關注。很多人聞到酒香就是酒香，不去多想它背后的東西，而我卻喜歡運用頭腦，對視覺、味覺、嗅覺得來的感覺進行分析，并且運用品酒技術說出它的門道。我這種人在西方被稱為‘感覺分析師’。”
路卡·馬洛尼回顧自己當初走上品酒師之路的緣由時，說并沒有什么特別的契機，卻有點像頓悟：“我大學學的是經濟與商業(yè)，家庭方面也沒有任何這方面的影響。在24歲之前，我滴酒不沾。后來突然開始給自己提葡萄酒方面的問題，想知道更多。然后就一發(fā)不可收拾。”
陶醉在“葡萄酒的家鄉(xiāng)”
那么意大利葡萄酒都有什么獨特的品性值得他這么情有獨鐘呢？
路卡·馬洛尼表示，意大利葡萄酒擁有悠久的歷史和文化：“現在，說到葡萄酒大家總是先想到法國，這是意大利人的遺憾——在推廣和銷售自己的葡萄酒方面我們不如法國人。其實意大利的葡萄酒釀造已經有超過2000年的歷史，這里陽光明媚，有著種植葡萄的理想氣候和土壤，它在歷史上也一度被稱為ENOTRIA，意為“葡萄酒的故鄉(xiāng)”。
意大利葡萄酒有它先天的優(yōu)勢：從托斯卡納到翁布里亞，從西西里到撒丁島，在線條舒緩的小山坡上，到處是風景優(yōu)美的葡萄莊園，那里生產著全世界品種最多，************的葡萄，使意大利葡萄酒在口味的豐富性上無人匹敵。路卡·馬洛尼認為，相比意大利葡萄酒，法國葡萄酒的口味稍顯單一：“意大利葡萄酒******的特點和優(yōu)勢就是口味非常豐富。這源自意大利擁有的葡萄品種多——世界上沒有一個葡萄生產國在品種的多樣性和葡萄的質量上能與意大利比肩。從現今的葡萄酒品酒時尚趨勢上講，口味豐富的葡萄酒也是最有吸引力的。”
在路卡·馬洛尼眼里，意大利是一個沉浸于葡萄酒和葡萄酒文化的國度。他介紹說，米蘭是現在世界上唯一一個在市中心還能保有一塊葡萄酒莊園的城市：“它叫達·芬奇葡萄莊園。當年，達·芬奇用2年時間畫完《最后的晚餐》，請他作畫的主人為表感謝，贈送他這片三角形小莊園。達·芬奇當年經常在這里散步，尋求靈感。他同時也是一個葡萄酒狂熱者，留下了很多酒評。他名字中的‘芬奇’本就是意大利托斯卡納的一個地區(qū)，那里盛產上好的葡萄酒。”路卡·馬洛尼最喜歡達·芬奇的名言：“我相信，在有人類歡樂的地方就有葡萄酒——它是人類歡樂的源泉。”
品酒秘籍大起底
路卡·馬洛尼在《葡萄酒愉悅感》一書中，專門列有一個品味葡萄酒的化學公式，在品酒行業(yè)內極其著名。當記者請他介紹這個公式時他笑著說，有點復雜，不如簡單告訴你品味葡萄酒好壞的三個參數，你很快就知道如何以簡單步驟去品酒，真切享受葡萄酒愉悅感了。“其一是酒的純度。它指葡萄酒包含多少區(qū)分于水的物質。純度越純，葡萄汁含量越濃，酒色通常會越深，香味越香，入口的感覺也越豐富醇厚，不會讓你感覺水咂咂。其二是平衡度。葡萄酒的甜度、酸度和苦度要保持一定的平衡，感覺太甜，太酸，太苦或者太軟都不好。如果在這幾點上能達到平衡，入口后就會有整體感，感受到完全的愉悅。其三是自然和諧度。葡萄轉化成酒，是從一個自然體轉化成另一個自然體的過程，它應該是一個和諧的轉化。這要求人們在制作過程中不能改變葡萄自然的水果味和香味。好酒廠能做到這一點，讓葡萄的水果原香，原原本本地轉化到酒里。”
路卡·馬洛尼歸納了他品酒時常會遇到的問題：“比較常見的有6個問題：打開酒瓶聞酒塞，有一種霉味；酒里有硫的味道；酒太酸；酒喝起來有一種酸奶般黏糊糊的感覺；甜唧唧的感覺；木頭的味道，讓人感覺有太多木質成分在里邊。”
作為一名優(yōu)秀品酒師，必須仔細記錄這些體驗，動用頭腦去分析，最后綜合評價一瓶酒的好壞。路卡·馬洛尼樂此不疲。
